JP RADAR KEDIRI Di antara ragan kuliner Nusantara, Kalimantan Selatan menyimpan sajian istimewa yang mungkin belum banyak dikenal luas, yakni Garih Batanak. Hidangan tradisional ini memdukan gurihnya ikan asin, lembutnya santan, segarnya belimbing wuluh, hingga aroma khas mandai atau kulit cempedak fermentasi. Tidak heran jika Garih Batanak dianggap sebagai salah satu representasi cita rasa otentik Banua.
Harmoni Rasa dalam Semangkuk Garih Batanak
Keistimewaan Garih Batanak terletak pada kompleksitas rasanya. Gurih asin ikan tenggiri berpadu dengan santan yang creamy, menghasilkan kuah yang kaya. Sementara itu, belimbing wuluh dan tomat menhadirkankesegaran asam yang membangkitkan selera. Mandai menambahkan dimensi fermentasi dengan rasa asam unik sekaligus aroma yang khas.
Sensasi pedas pun hadir dengan cara berbeda. Irisan cabai hijau menyebarkan rasa pedas halus, sedangkan cabai rawit utuh siap memberikan kejutan pedas saat tergigit. Tambahan rempah aromatic seperti serai, lengkuas, dan daun salam membuat aroma kuah semakin harum dan nikmat.
Baca Juga: Resep Sop Ikan Mak Beng Super Gurih, Kaya Rempah dan Gampang Ditiru
Resep Sederhana Membuat Garih Batanak
Bahan Utama:
- 250g ikan adin tenggiri, potong sesuai selera
- 3 butir telur ayam (ceplok)
- 500ml air matang
- 65ml santan kara
- 6 buah cabai rawit utuh
- Irisan mandai secukupnya
Bumbu Iris:
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah cabai besar hijau
- 2 buah tomat merah
- 4 buah belimbing wuluh
Bumbu Cemplung:
- 1 batang serai, digeprek
- 1 ruas lengkuas, digeprek
- 1 lembar daun salam
Langkah Memasak:
- Persiapkan Ikan Asin: Cuci bersih potongan ikan asin, rendam sebentar dalam air hangatuntuk mengurangi kadar garam, lalu goreng hingga matang.
- Membuat Kuah: Tumis bumbu iris bersama serai, lengkuas, dan daun salam hingga harum. Tambahkan air matang dan mandai, lalu didihkan.
- Menambahkan Telur dan Santan: Masukkan telur ceplok ke dalam kuah, biarkan matang. Tuang santan, tambahkan cabai rawit utuh, lalu aduk perlahan hingga mendidih Kembali. Koreksi rasa.
- Penyajian: Sajikan selagi hangat bersama nasi putih
Lebih dari Sekadar Hidangan
Bagi masyarakat Banjar, Garih Batanak tidak hanya menjadi menu santapan, tetapi juga bagian dari warisan kuliner yang memperkaya khazanah budaya daerah. Keunikan bahan seperti mandai menjadikan hidangan ini berbeda dari masakan nusantara lainnya. Dengan rasa gurih, asam, pedas, dan aroma rempah yang berpadu harmonis, Garih Batanak layak diperkenalkan lebih luas ke meja makan masyarakat Indonesia.
Baca Juga: Pecinta Pedas Wajib Coba! Samyang Stew dengan Kuah Ekstra Nampol
Emerensiana Jufianti Mahasiswa Magang Universitas Negeri Surabaya
Untuk mendapatkan berita- berita terkini Jawa Pos Radar Kediri , silakan bergabung di saluran WhatsApp " Radar Kediri ". Caranya klik link join saluran WhatsApp Radar Kediri. Sebelumnya, pastikan Anda sudah menginstal aplikasi WhatsApp di ponsel.
Editor : Jauhar Yohanis