JP Radar Kediri - Tahu bisa diolah menjadi banyak menu untuk makan sehari-hari. Tidak hanya digoreng, bahan yang mudah ditemukan ini juga dapat dipadukan dengan telur, jamur, dan rempah menjadi pepes.
Bagi yang sedang mencari ide menu rumahan di Kediri, pepes tahu telur dapat menjadi salah satu pilihan untuk mencoba olahan tahu dengan cara berbeda. Proses memasaknya dilakukan dengan dikukus, sedangkan bumbunya disangrai terlebih dahulu tanpa perlu ditumis menggunakan minyak.
Resep yang dibagikan akun Instagram @elainehanafi ini menggunakan tambahan jamur tiram dan daun kemangi. Serai, daun jeruk, daun salam, serta tomat juga digunakan untuk menambah aroma dan rasa pada pepes.
Baca Juga: Bosan Nasi Goreng Biasa? Coba Kreasi Nasi Goreng Bakso untuk Menu di Rumah
Berikut bahan dan cara membuat pepes tahu telur dengan jamur dan kemangi.
Bahan Utama
- 500 gram tahu
- 3 butir telur
- 1 butir putih telur
- Segenggam daun kemangi
Bumbu Sangrai
- 10 siung bawang merah, potong menjadi 3 bagian
- 7 siung bawang putih, potong menjadi 3 bagian
- 15 buah cabai keriting, potong menjadi 3 bagian
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit
- 1/2 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh gula
- 2 butir kemiri
- Air secukupnya
- 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
- 1/3 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh terasi bakar
- 1 cm kencur, jika suka
Baca Juga: Kuliner Kediri dengan Bumbu Kecap, dari Tumisan sampai Bakaran
Bahan Jamur dan Tambahan
Untuk jamur, siapkan jamur tiram yang telah disuwir, 1/4 sendok teh garam, serta air mendidih secukupnya. Sementara itu, bahan tambahan yang digunakan terdiri dari:
- 3 batang serai, potong sekitar 5 cm
- 6 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 buah tomat, potong kotak
- Cabai rawit utuh, jika suka
- Daun bawang iris, jika suka
Takaran bahan tersebut mengikuti resep yang dibagikan @elainehanafi.
Baca Juga: Dari Pasar sampai Pinggir Jalan, Ini Ragam Kuliner yang Bisa Ditemukan di Kediri
Cara Membuat Pepes Tahu Telur
Pertama, suwir jamur tiram kemudian rendam menggunakan air mendidih yang telah diberi garam. Diamkan selama sekitar 15 menit, kemudian tiriskan.
Selanjutnya, sangrai bawang merah, bawang putih, cabai keriting, jahe, kunyit, ketumbar, gula, kemiri, serta kencur jika digunakan. Sangrai hingga aromanya mulai keluar.
Haluskan bumbu yang telah disangrai bersama kaldu ayam bubuk, garam, dan terasi bakar. Tambahkan sedikit air apabila diperlukan, tetapi jangan terlalu banyak agar adonan pepes tidak menjadi terlalu berair.
Hancurkan tahu di dalam wadah. Masukkan tiga butir telur dan satu putih telur, kemudian aduk sampai tercampur rata.
Tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan, jamur tiram yang telah ditiriskan, serta daun kemangi. Aduk kembali sampai seluruh bahan tercampur.
Siapkan wadah atau bungkus untuk pepes, kemudian masukkan adonan tahu dan telur secukupnya. Tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, potongan tomat, cabai rawit utuh, dan irisan daun bawang sesuai selera.
Baca Juga: Kereta Nusantara Explorer, Manjakan Kebudayaan Indonesia lewat Perjalanan; Cek Fasilitasnya!
Kukus pepes sampai adonan matang dan teksturnya set. Setelah matang, angkat kemudian sajikan selagi hangat.
Perhatikan Jumlah Air pada Bumbu
Penggunaan air menjadi salah satu hal yang perlu diperhatikan saat membuat pepes tahu telur. Terlalu banyak air ketika menghaluskan bumbu dapat membuat adonan menjadi lebih berair.
@elainehanafi menyarankan agar air digunakan secukupnya. Bumbu juga dapat diulek sehingga tidak membutuhkan banyak tambahan air. Sementara itu, satu putih telur tambahan dalam resep digunakan untuk meningkatkan kandungan protein.
Pepes tahu telur dengan jamur dan kemangi ini bisa menjadi alternatif menu rumahan ketika ingin mengolah tahu tanpa selalu menggorengnya. Bagi pembaca di Kediri, resep ini juga dapat menjadi inspirasi sederhana untuk mengubah bahan yang familiar menjadi sajian yang berbeda untuk makan di rumah.
Editor : Shinta Nurma AbabilSumber : Jawa Pos