JP Radar Kediri – Sate kambing selalu menjadi hidangan primadona saat hari raya idul Adha. Terdapat cara rahasia agar daging kambing empuk, dan bebas bau prengus.
Baca Juga: Merawat Resep Leluhur, Membedah 4 Soto Paling Autentik di Kediri
6 Tips Dasar Memasak Daging Kambing Tanpa Bau dan Empuk
-Pantang Terkena Air Sebelum Dimasak: Hindari mencuci daging kambing dengan air. Pastikan juga wadah dan pisau yang digunakan dalam keadaan kering. Kelembapan air justru akan memicu aroma prengus keluar lebih tajam. Bersihkan sisa darah cukup dengan menyekanya menggunakan tisu dapur
-Pisahkan Lemak Daging: Asam lemak adalah sumber utama bau menyengat. Sisihkan bagian lemak berlebih dan gunakan bagian daging murninya saja.
-Gunakan Rempah dan Bumbu Aromatik: Manfaatkan perasan jeruk nipis atau lemon saat proses marinasi. Tambahkan bumbu dapur aromatik yang melimpah untuk menyamarkan aroma asli daging.
-Teknik Memotong yang Benar: Potong daging dalam ukuran sekali gigit (bite size). Pukul-pukul daging secara perlahan sebelum dibumbui, dan pastikan memotong dengan arah berlawanan dari serat daging.
-Gunakan Bahan Pengempuk Alami: Anda bisa memanfaatkan baking soda, yogurt, atau melumuri daging dengan parutan nanas. Alternatif lain yang sangat efektif adalah membungkus daging menggunakan daun pepaya yang sudah diremas-remas sebelumnya.
-Atur Suhu Memasak: Gunakan api kecil yang stabil atau manfaatkan panci presto dengan penutup rapat agar tekstur daging melunak sempurna.
Panduan Resep Sate Kambing Rumahan
Bagi kamu yang sudah siap mengeksekusi daging kurban di rumah, berikut adalah dua pilihan resep sate kambing paling favorit yang bisa kamu coba:
Resep 1: Sate Kambing Bumbu Kacang
Bahan-Bahan Utama:
500 gram daging kambing
Kecap manis secukupnya
Air secukupnya
1 buah tomat dan 1 buah mentimun (iris sebagai pelengkap)
Cabai rawit sesuai selera
20 batang tusuk sate
Arang untuk membakar
Bumbu Halus:
200 gram kacang tanah goreng
3 siung bawang merah
3 biji kemiri goreng
Gula merah secukupnya
1 sdt lada bubuk
Garam secukupnya
Cara Membuat:
Potong daging kambing seukuran bite size (dadu).
Taburi potongan daging dengan garam dan lada bubuk, aduk merata dan biarkan bumbu meresap.
Susun daging pada tusukan sate (umumnya 3-4 potong per tusuk). Lumuri dengan sedikit kecap manis, lalu diamkan selama 15 menit.
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan ulegan atau blender, beri sedikit air agar teksturnya pas.
Siapkan alat pemanggang arang. Bakar sate hingga setengah matang.
Lumuri sate setengah matang tersebut dengan bumbu halus yang sudah dibuat, kemudian panggang kembali hingga matang sempurna. Ulangi proses ini hingga sate habis.
Sajikan sate hangat dengan siraman bumbu kacang, potongan cabai rawit, mentimun, dan tomat segar.
Resep 2: Sate Kambing Bumbu Kecap (Metode Bungkus Daun Pepaya)
Bahan-Bahan Utama:
500 gram daging kambing
2 lembar daun pepaya
Tusukan sate secukupnya
Bumbu Marinasi Daging:
3/4 sdt garam
1/2 keping gula merah jawa (sisir halus)
1/2 sdt bubuk kaldu penyedap
1 sdt ketumbar bubuk
Bumbu Olesan (Sebelum Dibakar):
4 sdm kecap manis
2 sdm minyak goreng
2 sdm air hangat
Cara Membuat:
Bersihkan permukaan daging kambing menggunakan tisu dapur hingga kering, lalu potong seukuran bite size.
Masukkan daging ke dalam wadah, campurkan dengan seluruh bahan bumbu marinasi hingga rata.
Remas-remas 2 lembar daun pepaya, lalu gunakan untuk membungkus daging yang telah dimarinasi tadi. Diamkan minimal selama 1 jam agar enzim daun pepaya mengempukkan daging.
Setelah 1 jam, keluarkan daging dan susun rapi pada tusukan sate.
Campur semua bahan bumbu olesan dalam wadah rata, lalu oleskan ke seluruh permukaan sate.
Bakar sate di atas bara api dengan tingkat kematangan sesuai dengan selera Anda.
Sajikan sate kambing empuk ini bersama pelengkap sambal kecap tradisional. Selamat mencoba!
Editor : Shinta Nurma Ababil