JP Radar Kediri- Masih banyak orang bingung membedakan butter, margarin, dan mentega. Meski terlihat mirip, butter dan mentega sebenarnya adalah produk yang sama, sementara margarin merupakan bahan yang berbeda. Memahami perbedaan dasarnya sangat penting agar hasil masakan atau kue tidak berubah, karena pemilihan lemak yang keliru dapat memengaruhi rasa, aroma, hingga tekstur akhir.
Butter (mentega) berasal dari olahan susu. Bahan ini dibuat dari krim susu sapi yang dikocok hingga mengental dan memadat, menghasilkan produk dengan kandungan lemak susu alami minimal 80%. Karakteristik butter dapat dikenali dari aromanya yang khas dan gurih, teksturnya yang lembut, serta warnanya yang cenderung pucat. Sebagai lemak hewani, butter mudah melunak pada suhu ruang. Dari segi rasa, butter umumnya lebih netral, meskipun tersedia pula varian asin.
Karena sifat alaminya, butter sangat dihargai dalam dunia pastry dan baking. Bahan ini mampu memberi hasil yang renyah, ringan, dan kaya rasa, terutama pada kue kering seperti cookies atau shortbread berkat kemampuan shortening-nya yang tinggi. Namun, jika tidak digunakan dengan teknik yang tepat, butter dapat membuat kue basah seperti cake menjadi lebih padat dan kurang mengembang.
Berbeda dengan itu, margarin dibuat dari minyak nabati—misalnya minyak kelapa sawit—yang dipadatkan melalui proses hidrogenasi. Produk ini awalnya dikembangkan sebagai alternatif butter yang lebih ekonomis dan memiliki daya simpan lebih lama. Margarin biasanya bertekstur lebih keras, stabil di suhu ruang, berwarna kuning terang (sering diberi pewarna tambahan), dan memiliki rasa yang lebih asin. Karena tidak mengandung susu, aromanya juga tidak seharum butter.
Kestabilan margarin membuatnya cocok untuk pembuatan cake atau bolu. Margarin membantu membentuk struktur cake yang kokoh tetapi tetap lembut, sehingga hasilnya lebih tegak dan mudah dihias. Sebaliknya, penggunaan margarin untuk kue kering sering kali membuat teksturnya lebih padat dan kurang renyah dibandingkan penggunaan butter.
Lalu, mana yang sebaiknya dipilih? Gunakan Butter/Mentega untuk hidangan yang membutuhkan aroma sedap alami dan rasa yang lebih kaya, seperti cookies, aneka kue kering, frosting, atau sebagai olesan roti. Sementara itu, Margarin lebih tepat digunakan untuk cake, bolu, atau kebutuhan menumis karena lebih stabil pada suhu tinggi. Dengan mengetahui fungsi masing-masing bahan, Anda dapat menghasilkan masakan dan kue dengan kualitas yang lebih baik serta memahami dasar penting dalam dunia kuliner dan baking.
Penulis adalah Dita Amelia Ningsih, Mahasiswa Universitas Negeri Surabaya. Untuk mendapatkan berita- berita terkini Jawa Pos Radar Kediri , silakan bergabung di saluran WhatsApp " Radar Kediri ". Caranya klik link join saluran WhatsApp Radar Kediri. Sebelumnya, pastikan Anda sudah menginstal aplikasi WhatsApp di ponsel.
Editor : rekian