JP Radar Kediri- Bika Ambon merupakan salah satu kue tradisional yang paling diminati. Meskipun namanya mengandung kata “Ambon”, kue basah berpori-pori ini sebenarnya berasal dari Medan, Sumatera Utara. Dengan warna kuning cerah, tekstur kenyal, dan harum pandan yang khas, Bika Ambon telah menjadi oleh-oleh favorit wisatawan dan masyarakat lokal. Harga yang relative mahal ini tidak lepas dari proses pembuatan yang rumit dan memerlukan waktu tunggu yang cukup lama. Berikut ini adalah panduan lengkap tentang cara membuat Bika Ambon asli dengan hasil yang sempurna.
Bika Ambon memiliki ciri khas tersendiri yang membedakannya dari kue lainnya. Teksturnya yang kenyal dengan pori-pori halus di seluruh permukaan membuat ku ini unik. Aroma harum pandan yang menyertai setiap gigitan menciptakan pengalaman rasa yang tak terlupakan. Selain itu, bagian bawah Bika Ambon yang keras merupakan hasil dari tempaan panas yang intens di dasar Loyang, menciptakan kontras tekstur yang menarik antara bagian atas yang lembut dan bagian bawah yang lebih keras.
Pembuatan Bika Ambon memerlukan tiga kategori bahan utama: bahan santannya, bahan bidang, dan bahan utama adonan.
Baca Juga: Intip Cara Membuat Bika Ambon, Makanan Yang Lagi Viral di Tiktok Dijamin Bikin Nagih
Bahan Santan:
- 250 ml santan
- ½ batang serai
- 4 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun pandan (dipotong pendek)
- ½ sdt kunyit bubuk
- ½ sdt garam
Bahan Bidang:
- 50 ml air hangat kuku
- 2 bungkus ragi instan
- 3 sdm gula pasir
- 2 sdm tepung terigu
Bahan Utama:
- 1 butir telur utuh
- 4 kuning tekur (ambil kuningnya saja)
- 100 g gula pasir (9 sdm)
- ¼ sdt vanili
- Sejumput garam
- 60 g teping tapioca (5 sdm)
Baca Juga: Cara Membuat Kue Soes Buah, Resep Sederhana yang Bikin Hasilnya Lembut dan Segar
Langkah pertama dalam membuat Bika Ambon adalah menyiapkan santan yang sudah dicampuri dengan berbagai rempah dan aromatis.
Tuangkan 250 ml santan ke dalam panci. Kemudian tambahkan ½ batang serai yang telah di geprek untuk mengeluarkan aromanya. Masukkan 4 lembar daun jeruk dan 5 lembar daun pandan yang sudah dipotong pendek. Hal ini akan memberikan aroma khas Bika Ambon yang harum dan menyenangkan.
Tambahkan ½ sendok teh kunyit bubuk dan ½ sendok teh garam. Aduk-aduk hingga benar-benar rata, terutama kunyit bubuknya agar tidak ada yang menggumpal. Panaskan di atas api sambil sesekali diaduk agar santan tidak gosong atau pecah. Anda akan mencium aroma khas Bika Ambon yang menggungah selera.
Tunggu hingga santan mendidih, kemudian matikan api. Diamkan hingga benar-benar dingin sebelum digunakan. Tahap ini membutuhkan kesabar karena santan harus benar-benar dingin agar tidak merusak bahan-bahan lainnya.
Baca Juga: Bikin Lapis Legit tak Perlu Bahan yang Mehong! Berikut cara membuat kue lapis legit lezat anti gagal
Tahap Kedua: Membuat Biang
Sambil menunggu santan mendingin, persiapkaan biang untuk memfermentasi adonan.
Siapkan 50 ml air hangat kuku (bukan air panas, karena ragi akan mati pada suhu tinggi). Masukkan dua bungkus ragi instan ke dalam air hangat tersebut. Tambahkan 3 sendok makan gula pasir dan 2 sendok makan tepung terigu.
Aduk hingga benar-benar rata dan pastikan tidak ada gumpalan tepung terigu yang tertinggal. Tutup dengan plastic wrap dan diamkan hingga ragi aktif. Tanda ragi aktif adalah Ketika adonan biang mulai mengembang dan naik ke atas, membentuk gelembung-gelembung kecil. Proses ini biasanya memakan waktu beberapa jam tergantung suhu ruangan.
Tahap Ketiga: Membuat Adonan Utama
Inilah tahap terpenting dalam pembuatan Bika Ambon.
Siapkan 1 butir telur utuh dan 4 kuning telur (ambil kuningnya saja). Masukkan ke dalam wadah dan tambahkan 100 gram gula pasir (9 sendok makan). Tambahkan ¼ sendok teh vanili untuk menambah aroma, dan sejumput garam (jangan terlalu banyak)
Koson menggunakan whisker atau balon wisk hingga warna kuning telur menjadi pucat dan tidak ada lagi rasa gula yang kasar. Ini menandakan bahwa gula sudah larut sempurna dan telur sudah tercampur dengan baik.
Baca Juga: Enaknya Kue Lapis Podang yang Jadi Jajanan Khas Kabupaten Kediri, Kamu Wajib Coba!
Masukkan 6 gram tepung tapioka (5 sendok makan) dan aduk hingga rata. Setelah itu, masukkan adonan biang yang sudah ngembang ke dalam adonan utama, lalu aduk rata. Selanjutnya, masukkan adonan santan yang sudah disaring ke dalam campuran. Aduk hingga semua bahan tercampur rata.
Tutup adonan dengan plastic wrap dan diamkan selama 2 hingga 3 jam. Durasi diamkannya ini adalah salah satu alasan mengapa Bika Ambon dihargai dengan harga yang cukup mahal. Selama masa didiamkan, ragia kan terus bekerja mengembangkan adonan dan menciptakan pori-pori yang halus di dalamnya.
Setelah didiamkan selama 2 hingga 3 jam, buka plastic wrap. Anda akan melihat adonan menjadi berbusa dengan busa-busa yang keluar dari permukaan. Aduk-aduk adonan dengan lembut hingga rata.
Panaskan oven pada suhu sedang. Ambil Loyang dan olesi seluruh permukaannya dengan minyak goreng secara tipis dan merata menggunaka tisu. Pastikan Loyang sudah benar-benar panas sebelum adonan di tuangkan.
Tuangkan adonan ke dalam Loyang yang sudah panas. Ini merupakan tahap yang cukup kritis katrena memerlukan ketelitian. Panggang menggunakan api kecil agar bagian bawah tidak gosong sambil bagian atas matang dengan sempurna. Panggang selama 20 menit atau hingga semua sarang (pori-pori) keluar dengan baik dan pinggirnya sedikit mongering. Pemilihan suhu api yang tepat akan menghasilkan tekstur Bika Ambon yang sempurna: lembut di bagian atas dengan pori-pori yang jelas, dan keras di bagian bawah.
Meskipun proses pembuatan Bika Ambon tergolong rumit dan memerlukan waktu yang tidak sebentar, hasil akhirnya sungguh sepadan dengan usaha yang telah dikeluarkan. Kue tradisional dari Medan ini menawarkan pengalaman rasa dan tekstur yang unik, dengan aroma harum oandan yang tak terlupakan. Kombinasi tekstur kenyal dengan pori-pori halus, ditambah aroma aromatic dari santan yang diperkaya rempah, menciptakan daya Tarik khusus yang membuat Bika Ambon tetap menjadi pilihan utama sebagai oleh-oleh dan camilan istimewa. Dengan mengikuti panduan lengkap ini dan sabar dalam setiap tahap, Anda dapat membuat Bika Ambon berkualitas tinggi di rumah sendiri. Selamat mecoba!
Penulis: Emerensiana Jufianti Mahasiswa Magang Universitas Negeri Surabaya
Untuk mendapatkan berita- berita terkini Jawa Pos Radar Kediri , silakan bergabung di saluran WhatsApp " Radar Kediri ". Caranya klik link join saluran WhatsApp Radar Kediri. Sebelumnya, pastikan Anda sudah menginstal aplikasi WhatsApp di ponsel.
Editor : rekian