JP RADAR KEDIRI- Lumpia sendiri dikenal sebagai makanan akulturasi budaya Tionghoa dan lokal Jawa. Menurut catatan sejarah kuliner di Semarang, ide lumpia muncul di abad ke-19 ketika seorang pedagang Tiongkok dari Fujian bernama Tjoa Thay Joe menetap di Semarang dan membuka usaha menjual makanan berisi rebung dan daging.
Ia kemudian bertemu dengan Wasih, pedagang asli Jawa yang menjual camilan sejenis berisi udang dan kentang. Alih-alih bersaing, keduanya menikah dan menggabungkan resep mereka mengganti komponen daging agar sesuai selera lokal, menambahkan isian seperti udang, ayam, dan tentu saja rebung sebagai bahan khas. Sejak itu, lumpia rebung menjadi ikon kuliner kota Semarang.
Lumpia rebung ini juga muncul sebagai bagian dari tradisi makanan jalanan dan oleh-oleh khas Semarang. Masyarakat setempat menjadikannya camilan yang mudah dibawa, gampang digoreng ulang, serta cocok sebagai bekal karena kulitnya yang tipis dan isian yang sudah matang sebelumnya.
Bahan-bahan
- Rebung muda, yang sudah dikupas, dicuci bersih, kemudian direbus hingga empuk.
- Daging ayam cincang atau udang, sebagai sumber protein tambahan.
- Wortel iris korek api, daun bawang, bawang merah, bawang putih.
- Kecap manis, saus tiram (opsional), garam, gula merah/ gula pasir, merica, kaldu bubuk.
- Kulit lumpia siap pakai.
- Minyak goreng untuk menggoreng.
Cara Memasak
- Persiapan rebung muda dicuci bersih, kemudian direbus dalam air mendidih beberapa kali hingga bau langu (aroma khas rebung mentah) hilang.
- Bumbu halus seperti bawang merah dan bawang putih ditumis hingga harum. Tambahkan ayam atau udang, lalu wortel dan rebung, aduk rata. Tambahkan daun bawang, kecap manis, saus tiram, garam, gula, merica, dan kaldu (jika digunakan). Masak hingga air menyusut dan isian menjadi “kering” agar tidak lembek saat dikemas.
- Biarkan isian dingin agar lebih mudah digulung dan tidak merusak kulit lumpia.
- Ambil selembar kulit lumpia, letakkan 1–2 sendok makan isian di bagian dekat tepi, lipat sisi kanan/kiri, lalu gulung hingga rapat.
- Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng lumpia hingga berwarna keemasan dan kulit tampak renyah. Tiriskan.
- Rebus air bersama gula merah, bawang putih halus, garam. Tambahkan larutan tepung maizena untuk mengentalkan, aduk hingga saus sedikit pekat.
Cara Menyajikan
Lumpia isi rebung ideal disajikan panas atau hangat, ketika kulitnya masih renyah dan isian tetap lembut. Potong menjadi ukuran kecil kalau dihidangkan sebagai camilan. Siram atau sajikan bersama saus manis pedas—dikenal sebagai saus tauco atau saus gula bawang—sebagai cocolan pelengkap. Beberapa versi menyajikannya bersama acar timun atau cabe rawit agar menambah kontras rasa.
Artikel ini ditulis oleh Shafura Maulida Abdillah, Mahasiswa Magang Universitas Dian Nuswantoro
Untuk mendapatkan berita- berita terkini Jawa Pos Radar Kediri , silakan bergabung di saluran WhatsApp " Radar Kediri ". Caranya klik link join saluran WhatsApp Radar Kediri. Sebelumnya, pastikan Anda sudah menginstal aplikasi WhatsApp di ponsel.
Editor : rekian