JP RADAR KEDIRI - Soto Banjar adalah salah satu kuliner khas Kalimantan Selatan yang tampilannya sangat menggugah selera. Kuahnya berwarna bening agak kekuningan, hasil dari campuran rempah dan ayam yang direbus lama hingga kaldunya keluar dengan sempurna. Di dalamnya terdapat suwiran ayam kampung, bihun, perkedel kentang, telur rebus, serta taburan bawang goreng. Biasanya disajikan dalam mangkuk dengan tambahan irisan seledri dan jeruk limau yang memberikan kesegaran. Soto santan, namun aromanya kuat diperkaya rempah seperti kayu manis, cengkih dan pala.
Sejak masa lalu, masyarakat Banjar dikenal dengan tradisi kuliner yang kaya akan bumbu rempah, hasil dari interaksi dagang dengan pedagang dari Arab, India, dan Melayu. Dari situlah Soto Banjar terbentuk sebagai makanan khas yang disajikan pada acara-acara penting, seperti pernikahan, khitanan, hingga acara adat. Soto ini melambangkan kehangatan dan kebersamaan, sehingga sampai sekarang sering menjadi hidangan utama dalam jamuan besar.
Bahan-bahan Soto Banjar
- 1 ekor ayam kampung, potong jadi 4–6 bagian.
- 2 liter air untuk kaldu.
- 10 siung bawang merah.
- 5 siung bawang putih.
- 1 ruas jahe, memarkan.
- 1 ruas kayu manis.
- 3 butir cengkeh.
- ½ buah pala, memarkan.
- 2 batang serai, memarkan.
- 2 lembar daun salam.
- Garam, merica bubuk, gula secukupnya.
- Minyak goreng untuk menumis.
Pelengkap
- Bihun, seduh air panas.
- Perkedel kentang.
- Telur rebus, belah dua.
- Bawang goreng.
- Daun seledri, cincang.
- Jeruk limau.
- Sambal cabai rawit rebus.
Cara Memasak Soto Banjar
1. Membuat kaldu ayam: Rebus ayam dalam air hingga mendidih, buang busa yang muncul agar kuah bening. Sisihkan ayam, lalu suwir dagingnya, tulang bisa dimasukkan kembali untuk memperkuat rasa kaldu.
2. Membuat bumbu tumis: Haluskan bawang merah, bawang putih, dan jahe. Tumis hingga harum lalu masukkan kayu manis, cengkeh, pala, serai, dan daun salam.
3. Mencampur bumbu dan kaldu: Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan kaldu ayam, beri garam, merica, dan gula. Masak dengan api kecil hingga kuah harum rempah.
4. Menyiapkan pelengkap: Seduh bihun dengan air panas, goreng kentang lalu haluskan untuk dijadikan perkedel, rebus telur, siapkan seledri cincang, bawang goreng, sambal, dan jeruk limau.
Cara Penyajian Soto Banjar
Penyajian Soto Banjar sangat khas. Dalam mangkuk, susun bihun, suwiran ayam, perkedel kentang, dan telur rebus. Siram dengan kuah panas beraroma rempah. Taburi dengan bawang goreng dan seledri. Sajikan bersama jeruk limau untuk diperas di atas kuah, serta sambal cabai rawit bagi yang suka pedas. Beberapa orang Banjar juga menyajikannya dengan lontong ketupat sebagai pengganti nasi, terutama saat acara besar.
Artikel ini ditulis oleh Shafura Maulida Abdillah, Mahasiswa Magang Universitas Dian Nuswantoro
Untuk mendapatkan berita- berita terkini Jawa Pos Radar Kediri , silakan bergabung di saluran WhatsApp " Radar Kediri ". Caranya klik link join saluran WhatsApp Radar Kediri. Sebelumnya, pastikan Anda sudah menginstal aplikasi WhatsApp di ponsel.
Editor : Jauhar Yohanis