Lele adalah ikan yang hidup di air tawar. Memiliki ciri bertubuh licin dan berkumis, ikan ini dapat diolah menjadi hidangan yang menarik. Dan untuk rasa dijamin lezat. “Di sini ada 18 hidangan yang terbuat dari ikan lele,” terang Pengelola Kampung Lele Maryani.
Tenang saja, sajian ikan lele di sini tidak hanya digoreng saja. Namun juga ada yang dibakar. Untuk olahan bakar, ini ada lele bakar utuh dan juga sate lele. Meski sama-sama dibakar bahan dan cara memasaknya juga berbeda.
“Untuk lele bakar menggunakan yang ukuran sedang, dan untuk sate lele menggunakan yang satu ekornya berukuran satu kilogram,” imbuhnya.
Dari pengamatan yang dilakukan oleh wartawan Jawa Pos Radar Kediri, untuk sajian lele bakar. Sebelum proses pembakaran, ikan lele berukuran sedang ini terlebih dahulu digoreng kemudian dibakar.
Sebelum dibakar, akan terlebih dahulu diberi olesan. Untuk olesan ini terbuat dari rempah-rempah pilihan, seperti bawang merah, bawang putih, kunyit, hingga cabai. Olesan bumbu yang merata, sampai meresap kedalam daging lele.
Saat dimakan, tidak hanya rasa gurih dari daging lele. Namun juga rempah-rempah yang dapat menggoyang lidah. Agar semakin nikmat, lele bakar Dini dihidangkan dengan nasi putih dan sambal terasi.
“Tidak seperti olahan lele bakar, untuk sate lele tidak perlu proses penggorengan,” kata laki-laki berusia 56 tahun tersebut. Sambil dibakar, daging lele yang ditusuk dengan bambu diberi olesan campuran kecap dan rempah –rempah. Sehingga saat dibakar akan tercium aroma yang lezat.
Alasan kenapa untuk sate lele menggunakan lele berbobot satu kilogram, sebab lele dengan berat tersebut memiliki daging yang tebal. Daging lele yang tebal akan mempermudah untuk ditusuk seperti sate. Meski tebal, saat dimakan daging lele akan terasa lembut.
Untuk penyajian sate lele ini sama dengan sate pada umumnya, dimana dihidangkan dengan bumbu kacang. Hanya saja yang membedakan, pada bumbu ini terdapat irisan daun jeruk membuat sate lele ini bertambah harum.
Agar tidak ada yang terbuang, semua bagian lele ini dihidangkan menjadi bahan makanan lainnya. Mulai dari sempol, sosis, nugget, samosa, bakso, martabak, abon, rolade hingga rambak lele.
Untuk mendapatkan berita-berita terkini Jawa Pos Radar Kediri, silakan bergabung di Grup Telegram "Radar Kediri". Caranya klik link join telegramradarkediri. Sebelumnya, pastikan Anda sudah menginstal aplikasi Telegram di ponsel. Editor : Anwar Bahar Basalamah