JP Radar Kediri – Polemik video viral menu lele di Pamekasan, Jawa Timur, membuka diskusi menarik mengenai bagaimana sebuah program pangan skala nasional dikelola.
Di balik tampilannya yang kerap disalahpahami, pemilihan teknik marinasi pada ikan lele ternyata menyimpan alasan sains dan strategi logistik yang matang.
Mengapa harus lele marinasi? Dan apa bedanya dengan olahan ikan biasa?
Ahli Gizi SPPG Pamekasan Pademawu Buddagan, Fikri Kuttawakil, menjelaskan bahwa penggunaan teknik marinasi bukan sekadar urusan bumbu.
Baca Juga: Evaluasi Menu MBG Gratis Selama Ramadhan: BGN Tekankan Kualitas Gizi Tanpa Abaikan Selera Lokal
Tujuan utamanya adalah menjaga kualitas protein agar tidak menyusut drastis saat proses distribusi.
“Kenapa kami menggunakan lele marinasi, pertama untuk mencegah berkurangnya gizi di lele itu dan menambah protein di hari itu. Di marinasi, lele juga bisa bertahan sampai satu hari,” ungkap Fikri.
Sementara itu, dilansir dari Alodokter, dalam 100 gram ikan lele segar terdapat 105 kalori dengan nutrisi padat:
- Protein (18 gram): Membantu pertumbuhan otot dan membuat kenyang lebih lama.
- Omega-3 (237 mg) & Omega-6 (337 mg): Lemak sehat untuk otak dan jantung.
- Vitamin B12 & Mineral: Seperti selenium, fosfor, dan kalium yang penting bagi metabolisme.
4 Manfaat Utama Ikan Lele untuk Siswa & Ibu Hamil
Berdasarkan data kesehatan, berikut adalah manfaat mengonsumsi lele dalam program MBG:
Menjaga Kesehatan Otak
Kandungan Omega-3 sangat baik untuk fungsi kognitif siswa dan mencegah gangguan konsentrasi.
Mencegah Anemia
Kaya akan Vitamin B12, lele membantu pembentukan sel darah merah, sangat penting bagi remaja putri dan ibu hamil.
Menjaga Kesehatan Jantung
Asam lemak sehat di dalamnya membantu mengatur tekanan darah dan mengurangi risiko penyakit jantung koroner.
Kontrol Berat Badan
Sebagai sumber protein padat nutrisi, lele membantu anak-anak merasa kenyang lebih lama dengan cara yang sehat.
Menariknya, ikan lele memiliki kadar merkuri yang rendah karena umumnya dibudidayakan dengan metode ternak yang terkontrol.
Ini menjadikannya pilihan protein hewani yang sangat aman untuk dikonsumsi secara rutin oleh anak-anak.
Melalui teknik marinasi yang tepat dan pengolahan yang sehat (bukan sekadar digoreng garing), lele dalam program MBG Pamekasan menjadi senjata utama pemerintah dalam memerangi stunting dan meningkatkan kecerdasan bangsa.
Untuk mendapatkan berita- berita terkini Jawa Pos Radar Kediri , silakan bergabung di saluran WhatsApp " Radar Kediri ". Caranya klik link join saluran WhatsApp Radar Kediri. Sebelumnya, pastikan Anda sudah menginstal aplikasi WhatsApp di ponsel.
Editor : Shinta Nurma Ababil