Kini, dengan berkembangnya ilmu, inovasi umbi singkong jadi tepung tapioka atau tepung moccaf (modified cassava flour). Hasilnya, tepung singkong yang telah dimodifikasi ini memiliki karakter dan fungsi seperti terigu. Hal ini lah yang dilakukan Direktur PT Ayo Tani Desi Permatasari.
Terlebih, ketela ini termasuk tanaman lokal yang dapat ditemukan di hampir seluruh wilayah di Indonesia. Namun sayangnya, banyak yang belum kenal baik dengan tepung moccaf.
“Padahal tepung ini diharapkan mampu jadi inovasi diversifikasi pangan lokal supaya akhirnya kita bisa mengurangi impor gandum atau terigu,” terangnya.
Sebagai Ratu Moccaf Kediri, Desi menggunakan tepung moccaf untuk inovasi camilan yang sehat. Seperti olahan brownies. Selain itu, juga memberdayakan petani ketela. Hasil panennya sebagai salah satu bahan pangan Kediri sejak dulu.
“Tepung moccaf ini dipilih karena memiliki kalsium, fosfor dan serat yang lebih tinggi dibanding tepung terigu serta aman dikonsumsi penderita diabetes karena kandungan gula yang relatif rendah,” terangnya.
Menurut Desi, tepung moccaf sering dijadikan bahan alternatif pengganti terigu dan gandum pada produk makanan khusus penderita diabetes. Selain itu, kandungan serat yang cukup tinggi, mencapai 20 persen sangat baik untuk memelihara kesehatan pencernaan.
Dibanding tepung lain, seperti tapioka, gandum, terigu, serta tepung berbahan kentang dan jagung, tepung moccaf merupakan tebung dengan kandungan lemak yang paling rendah. Sebagai tepung rendah lemak, moccaf sering dimanfaatkan sebagai bahan pangan pokok pengganti sumber karbohidrat lain pada program diet sehat. “Saya ingin membuat orang bisa ngemil tanpa takut gemuk,” imbuh perempuan 22 tahun itu.
Saat dimakan, brownies yang berbahan tepung moccaf ini lebih lembut di lidah. Tidak terlalu berserat seperti brownies yang berbahan tepung terigu. Yang pasti juga tak takut saat menyantap brownies moccaf dengan porsi banyak sekalipun. Editor : Anwar Bahar Basalamah