Alasan memilih daging bebek karena faktor rasa lebih gurih,terutama bagian kulitnya yang memiliki lebih banyak jaringan lemak. Teksturnya pun bebek lebih padat. “Olahan daging paha bebek ini kami sayat terlebih dahulu,” terang Ari Marcella Setyawati, peserta Student Cooking Competition 2023 di Hotel Grand Surya.
Marcell menjelaskan alasan menggunakan daging bebek muda, hal tersebut karena dagingnya tidak begitu tebal. Sehingga lebih mudah disayat dan diberi isian. “Dalam paha bebek diisi telur omega,” katanya.
Daging payko bebek yang sudah dioles menggunakan bumbu pengoles kemudian di oven pada suhu 175 derajat selam 15 menit. Sehingga saat matang hasilnya akan terlihat coklat dan kering.
Yang membuat berbeda, untuk kabohidratnya menggunakan makanan Afrika yang saat ini sedang viral. Nama makanan tersebut adalah fufu, yang terbuat dari singkong. Agar tetap ada masakan Indonesia, fufu ini kemudian diolah dengan menggunakan bumbu kari.
“Sambal kita membuat sambal kluwek,” imbuhnya. Menurut Ari beserta anggota lainnya, Adelia Citra Cahyaningrum dan Emilson Fata Widyanto, belum banyak orang yang mengetahui sambal kluwek. Padahal sambal ini memiliki rasa unik, apalagi saat dimakan bersama payko dan fufu kare.
Agar ada rasa gurihnya, diberi tambahan sayuran dan avokad. Sayuran ini menggunakan teknik di-blend. Sehigga teksturnya akan berbunyi kres-kres. Sedangkan avokad membuat rasa makanan tambah gurih.
Untuk mendapatkan berita-berita terkini Jawa Pos Radar Kediri, silakan bergabung di Grup Telegram "Radar Kediri". Caranya klik link join telegramradarkediri. Sebelumnya, pastikan Anda sudah menginstal aplikasi Telegram di ponsel. Editor : Anwar Bahar Basalamah