“Karbohidrat ini tidak harus dari nasi, jadi diganti menggunakan tiwul,” terang Student Cooking Competition 2023 di Hotel Grand Surya Mohammad Alfin.
Dia menjelaskan, ampok yang digunakan adalah tiwul instan. Agar tidak terlalu kering saat matang, ada tekniknya. Salah satunya penakaran air harus pas. Selain itu, agar tiwul tidak hambar diberi bumbu. “Tiwulnya dibikin menjadi nasi gurih,” imbuh Alfin.
Untuk membuat nasi gurih tiwul, bumbu yang digunakan adalah santan, bawang merah, dan bawang putih. Cara pembuatannya, semula iris bawang merah dan putih, kemudian tumis. Setelah mengeluarkan bau harum, baru dimasukkan daun salam, serai, irisan duan jeru, garam, lada dan penyedap.
Baru setelah bumbu matang, kemudian dicampurkan pada tiwul yang sudah matang. Agar tidak kering, bisa ditambahkan sedikit minyak goreng. “Jika kari ayam disajikan utuh, ini ayam kami cincang terlebih dahulu,” kata siswa jurusan tata boga SMKN 3 Kota Kediri itu.
Ayam yang dihaluskan kemudian diberi garam, lada, dan penyedap. Setelah tercampur, dilapisi rumput laut dan telur dadar kemudian digulung. Agar set, gulungan ini bisa dikukus atau di-grill. Baru setelah matang, sebelum dihidangkan dapat digoreng hingga kecokelatan. Namun tanpa digoreng sudah dapat dihidangkan.
Untuk bumbu karinya, bahan yang digunaka adalah bawang putih, kemiri, ketumbar, jinten, bunga lawang, cengkih, kayu manis, kemiri, kunyit, daun salam, daun jeruk, serai, kunyit, cabai merah besar, santan, garam, gula merah dan penyedap.
Cara memasaknya, semua bumbu dihaluskan kecuali bunga lawang, kayu manis, cengkih, daun salam, daun jeruk, serai. Kemudian, ditumis hingga masak tidak langu, baru dibumbui dan dimasukkan santan. Lalu masak lagi hingga matang.
Siapa sangka perpaduan tiwul dan kari ayam ini ternyata dapat menggoyang lidah. Rasa nasi tiwul yang gurih, semakin mantap dimakan dengan ayam yang juicy.
Alfin dan rekannya, Nico Yuwaswana Pambudi dan Nova Firtiana, mengambil tema makanan tersebut karena ingin mengangkat kembali makanan tradisional supaya lebih dikenal masyarakat luas. Terutama dengan penampilan lebih kreatif, rasa lebih enak, dan bervariasi. Nantinya cocok dengan lidah anak-anak muda.
Untuk mendapatkan berita-berita terkini Jawa Pos Radar Kediri, silakan bergabung di Grup Telegram "Radar Kediri". Caranya klik link join telegramradarkediri. Sebelumnya, pastikan Anda sudah menginstal aplikasi Telegram di ponsel. Editor : Anwar Bahar Basalamah